안녕하십니까 영양사 타민입니다 오늘은 된장의 종류와 특성 그리고 올바른 보관법 등 간략히 설명드리도록 하겠습니다. 식품위생법상 된장은 '콩을 주원료로 하여 식염, 메주를 섞어 발효하여 숙성시킨것 또는 간장을 담근 다음 짜낸 나머지 부분'을 말합니다 된장은 재래식 된장과 개량식 된장 그리고 발효를 속성으로 시킨 속성장이 있습니다 개량식 된장은 재래식과 일본식 방법을 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말합니다. 속성장은 별미장이라고도 하는데 막작, 집장, 청국장, 담북장 등이 있으며 이들 명칭은 지방에 따라 다양하게 불리우고있습니다. 분류 종류 특성 재래식 된장 막된장(된장) 메주에 소금물을 넣어 간장을 뽑고 난 메주로 담근 된장 토장 메주에 소금물을 알맞게 넣어 간장을 뽑..